INGREDIENTI

– ½ kg di piselli freschi

– 1 mazzetto di carote

– 1 mazzetto di asparagi

– 1,5 l di brodo di pollo

– 200 ml di vino bianco

– 500 g di riso arborio

– 1 scalogno tagliato a pezzettini

– olio EVO

– sale, pepe q.b.

– 100 g di Gran Moravia grattugiato

– succo di 1 limone

Leggero e gustoso risotto con verdure primaverili e abbondante Gran Moravia grattugiato.

Preparazione:

Mondate la verdura. Tagliate le carote in fette sottili per la lunghezza e unitele agli asparagi e ai piselli, salate e pepate e cuocete brevemente al vapore. Le verdure devono rimanere croccanti.
Fate soffriggere lo scalogno con il riso. Dopo qualche minuto aggiungete sale, pepe e vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete poi gradualmente il brodo man mano che viene assorbito dal riso continuando a mescolare. Dopo circa 20 minuti il risotto è pronto. Toglietelo dal fuoco, condite con il succo di limone e aggiungete il Gran Moravia. Servite caldo con un contorno di verdure.