SUROVINY

– 400 g jemnozrnné rýže

– 100 g jemně nakrájené uzené pancetty

– cibule

– 100 ml rajčatové šťávy

– 100 g vařeného hrášku

– strouhanka

– 2 mozzarelly na kostičky

– 1 vejce

– 1 sáček šafránu

– 3 lžíce nastrouhaného pecorina

– olej na smažení

– máslo

– bazalka

– sůl

– pepř

Rýžové kuličky jsou jedním z nejznámějších pokrmů sicilské kuchyně. Podle toho, kde je připravují, mění svůj název i tvar od kulatého po šišatý. Servírují se hodně teplé. Suroviny pro 6 osob.

Příprava:

Nejprve uvařte rýži. Sáček šafránu rozpusťte v troše teplé vody a obarvěte s ní slitou rýži. Přidejte nastrouhané pecorino a několik lístků bazalky. Nechte 20 minut odpočívat. Mezitím nechte na směsi másla a oleje (v poměru 1:1) zesklovatět cibuli, pokud je třeba přidejte vodu. V další pánvi osmažte na troše oleje pancettu a přidejte ji k cibuli. Přidejte rajčatovou šťávu a vařte 20 minut. Na konci vaření přidejte hrášek, sůl a pepř a nechte vychladnout. Když je omáčka studená, přidejte mozzarellu. Nyní si připravte kuličky. Navlhčete si ruce, aby se vám s rýží lépe pracovalo. Z rýže vytvořte kuličky o průměru asi 5 centimetrů, udělejte v nich díru a tu naplňte lžičkou rajčatové omáčky. Kuličku uzavřete, obalte v rozšlehaném mírně osoleném vejci a ve strouhance a usmažte v rozpáleném oleji. Nechte okapat na papírové utěrce a servírujte.